首页 环球潮人 资讯 风采 文化 美食 旅游 公益 图文 收藏 地方 潮人戏台 潮语学堂
注册 登陆 传媒之家

潮汕美食:促肉

发布时间:2015-10-21 10:44:39  来源:环球潮人   阅读量:
【摘要】促肉,是汕头潮阳的一大特产美食。促肉也是潮汕人对早上所吃粿条汤、面汤、益母草汤、西洋菜汤等的通称,是潮汕人经典早餐类型之一,主要特点就是新鲜,所有的肉类都是刚刚取下来的。

促肉,是汕头潮阳的一大特产美食。促肉也是潮汕人对早上所吃粿条汤、面汤、益母草汤、西洋菜汤等的通称,是潮汕人经典早餐类型之一,主要特点就是新鲜,所有的肉类都是刚刚取下来的。潮汕促肉店都是用潮汕人自己创的“火”字旁“足”字来做招牌,显示了对美食追求完美的潮汕人对做促肉这种美食的火候掌握的重要性,很可惜这个字电脑打不出来。

在潮汕,很多人早餐都喜欢去大排档吃促肉。做促肉的厨师,刀工独具匠心,切得薄薄、纹路清晰,加上猪心、猪肾、猪肝、猪血、粉肠、新鲜鱿鱼片、鳗鱼片......在短短几分钟的时间,巧夺天工的店主便会把一碗漂亮的“促”肉加上麻油、香菜呈现在你眼前,加上地道西洋菜或是益母草或是生菜等,都会让人闻香而垂涎欲滴。

以前一直搞不清楚,在潮汕为什么早上叫粿条汤来吃,大家都叫促肉,到了中午,同样的东西,大家又都叫粿条汤了,但是,慢慢也习惯,也慢慢看出一些细微门道来。大凡早上的促肉,多只以鲜猪肉片打底,到了中午得粿条汤,打底得配料就会多很多,譬如肉饼啊,肉丸啊,海鲜啊之类。

现在,为了迎合大众的需求,很多促肉店不仅仅是早餐才卖促肉,基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉卖,但最好吃的当然还是早餐那一碗,因为促肉的最大特点还是以“鲜”为先。所以说潮汕人还真是会吃,早上刚杀好的猪肉:鲜;做汤,香浓,爽口,不腻。直接用新鲜蔬菜和新鲜肉做早餐,估计也只有潮汕才这样吃,西洋菜、益母草、薏米等这种具有极高营养价值和养生功效的食材,在对人体营养吸收最好的早餐时间上食用,可以看出潮汕人这种世代相传的聪慧。

做促肉的汤水也是要讲究的,必须是煲好的上汤,汤水是否清爽鲜甜,也决定了这个促肉店铺的生意。制作手法也需要特别讲究,制作者会将食客点的要搭配促肉的河粉也好,或者是米粉、木耳、西洋菜、生菜、黄花菜、益母草等等,放置在一个大的镂空的勺子里,然后将勺子投入到滚烫的上汤中,略略左右来回晃动几下,接着将这些过好的食物,倒入大碗中,接着是最重要的步骤了,将切好的肉片,也和上面的步骤一样,在上汤里过一过,时间大概5--10秒,取出倒入刚刚的那个大碗中,接着舀起几大勺(实木勺)上汤,淋到大碗中,再佐以蒜头油或者是葱油,一碗美美的促肉做好了!

  责任编辑:程惠祥
传承中华文化  服务世界潮人

扫一扫,看潮人如何影响世界!

华人频道《环球潮人》栏目新媒体微信关注
上一篇:潮汕甜食:油索
下一篇:最后一页

本栏版权属于华人频道环球潮人栏目部所有。用户仅可为个人的非商业使用,下载或打印网页上的内容摘要。未经华人频道环球潮人栏目部书面许可,严禁以摘编或任何类似方式转载、再版华人频道环球潮人栏目的内容。华人频道源自中央电视台第一个专业人物类频道——央视网华人频道,拓宽内容及传播渠道,全面升级建设成为独立的全球潮人第一传播频道hrtv.cn。

京ICP备10007690号 | 京公网安备11010102001093 ICP经营许可证: 粤B2-20050332

广播电视节目制作经营许可:(京)字第 03675 号