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潮汕美味:番薯叶

发布时间:2015-10-16 10:32:37  来源:环球潮人   阅读量:
【摘要】潮汕人对于番薯叶是非常熟悉的,番薯叶制成的护国菜羹最为人们所称道。春季阳光充足、雨水滋润,番薯叶生长特别旺盛,又鲜又甜,最适合这个季节食用。番薯叶又称地瓜叶、红薯叶,为旋花科甘薯属植物。

潮汕人对于番薯叶是非常熟悉的,番薯叶制成的护国菜羹最为人们所称道。春季阳光充足、雨水滋润,番薯叶生长特别旺盛,又鲜又甜,最适合这个季节食用。番薯叶又称地瓜叶、红薯叶,为旋花科甘薯属植物。番薯叶营养丰富,翠绿鲜嫩,香滑爽口,其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高出600多倍,被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

据中国预防医学院的相关检测,番薯叶和其它多种蔬菜相比较,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素、烟酸等含量均居蔬菜前列。此外,番薯叶还有很多功效鲜为人知,如含有丰富的黄酮类化合物,可以促进母体乳汁的分泌;含有丰富的抗氧化物,有提高免疫力的功效;番薯叶中还有多种维生素,可以促进新生代谢,而且补充了多种维生素,可以预防贫血;番薯叶中也含有丰富维生素A, 而维生素A对人的视力有保护强化作用;番薯叶中含有膳食纤维,可促进肠胃加快蠕动力,有改善便秘的效果。但并不是所有人都适合吃番薯叶,肠胃虚弱消化力不佳的人,肾病患者等,都不宜过多食用。

番薯叶的吃法也是多种多样,这里推荐几种做法供大家参考:

一、素炒番薯叶

材料:番薯叶、五花肉、蒜头、盐、鸡精等适量。

具体做法:

1、番薯叶摘下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段洗净备用。

2、炒锅热油下五花肉炒成金黄色,蒜头切成末炒成金黄色。

3、下番薯叶大火快速翻炒,加盐和少许鸡精调味。

4、炒匀后至番薯叶出水变软即可,整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。

贴士:炒青菜就要适量加些猪油和五花肉,大火快速翻炒味道最好,炒时注意别炒过火变黄,味道就不好。

二、薯叶鸡蛋全麦饼

材料:番薯叶、面粉、全麦粉、鸡蛋2个、食用油、盐等适量。

具体做法:

1、番薯叶清水洗净沥水剁碎备用。

2、四勺面粉,两勺全麦粉,打入两个鸡蛋搅拌均匀。

3、加适量盐和清水调稀面糊。

4、放入番薯叶,搅拌均匀。

5、平底锅少许油,小火煎制,直到两面金黄至饼熟。

三、护国菜羹

材料:番薯叶、鸡蛋清、鸡精、盐、猪油、芡粉等适量。

具体做法:

1、番薯叶洗净,过水后用搅拌机搅碎。

2、再过滤到锅里煮,放猪油、 盐、鸡精调味,打入芡粉水煮熟装入汤碗里。

3、取鸡蛋清打散后,放锅里煮,再加点芡粉水煮熟调味。

4、再用汤勺轻轻地放在碗里,打成太极形状就可食用了。

四、番薯叶梗炒肉丝

材料:猪瘦肉、番薯叶、红椒、蛋清、淀粉、盐、鸡精、葱、姜等适量。

具体做法:

1、番薯叶取叶柄,撕去外表的筋膜切段,红椒切丝备用。

2、猪肉切肉丝,用蛋清、淀粉上浆。

3、炒锅放油稍微热一下,肉丝放油锅滑油捞起备用。

4、葱姜炒出香味,放薯梗翻炒一下。

5、放入肉丝、红椒丝及调料加点水,翻炒均匀即可。

  责任编辑:程惠祥
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