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潮汕名糕点之菊花糕

发布时间:2015-10-13 10:00:17  来源:环球潮人   阅读量:
【摘要】菊花糕是潮汕名糕点之一,它在潮汕已有一百多年的历史。其更有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语。潮汕特产菊花糕素来以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名。

菊花糕是潮汕名糕点之一,它在潮汕已有一百多年的历史。其更有“糜饭食会饱,菊花糕孬巧”的俗语。潮汕特产菊花糕素来以其新鲜、清甜溢香,软脆无异味而驰名。

菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定,而且外形美观,此糕甜软酥松,入口即化,齿颊生香,有清凉去火的功用,因此格外受人喜欢。它不仅花纹徒刑精美,而且清甜香软,口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点,为侨胞所喜爱。侨胞要回异域时也总得带些成顺菊花糕作为馈赠亲朋的礼品。

菊花糕的制作工序严谨,用料考究,以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料,经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿,食之清甜爽口,细腻柔润,具有浓郁的菊花香味,清芬心田,在糕点中独具一格。据实验测定,内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份,既是营养丰富食品,又有清心明目,镇静养神,降低血压和改善心血循环等作用。

潮汕特产菊花糕不仅味道清甜可口,而且还有很好的营养功效,把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉去火的效果。菊花羹将菊花与银耳或莲子煮成羹,加入少许冰糖食用,可去烦热,利五脏,治头晕目眩等症。菊花膏以鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜(蜂蜜食品),制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。菊花饼取甜菊花叶,洗净,用刀拍软,加盐稍腌。

  责任编辑:程惠祥
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