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潮汕独特海味:薄壳米

发布时间:2015-10-07 11:51:12  来源:环球潮人   阅读量:
【摘要】薄壳米,是潮汕一种价廉味美的独特海味,颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口,营养丰富。饱享过薄壳米的海内外食家都赞美不绝。薄壳米,顾名思义,就是薄壳制作而成的。薄壳,又名海(虫间),学名“寻氏肌蛤”,因壳薄故而称为薄壳,属贝类海产品。

薄壳米,是潮汕一种价廉味美的独特海味,颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口,营养丰富。饱享过薄壳米的海内外食家都赞美不绝。

薄壳米,顾名思义,就是薄壳制作而成的。薄壳,又名海(虫间),学名“寻氏肌蛤”,因壳薄故而称为薄壳,属贝类海产品,生长繁殖在浅海湾的滩涂中,有野生的和人工放养的,常成片粘连在一起,用足丝粘附在泥沙石上。

渔民们采捞薄壳后,经加工脱壳煮熟,捞取其肥嫩肉块而俗称“薄壳米”。 说起薄壳米的加工,一般要经“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等几道工序,薄壳米是南国海滨独特的海鲜美食。特别深受海外潮人所喜爱。

潮汕特产薄壳米美食方法殊多,食家如有机会光临盐灶,可将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥(猪油脂)和白砂糖,再拌添点芝麻油和青芫荽,入口美味无比。也可用薄壳米与薯粉(地瓜粉)均匀搅拌,用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”,当煎至上下两片都俱熟之时,再铺洒入鸡(鸭)蛋,烙至香黄盛于盘上,端上筵席,表皮香酥,肉质爽嫩,别具风味,诱人馋涎。用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜,味道也鲜美可口。潮汕人家早餐喜爱将薄壳米蘸普宁豆酱辣作为小菜配吃白米粥,更加美味,增进食欲。

关于“薄壳”小故事:

作为一种价廉味美的大众化的潮汕特产美食,薄壳在潮人的文化和经济生活中起着非常重要的作用。据相关资料显示,薄壳的人工养殖很可能是潮人首创的,因为在清嘉庆《澄海县志》中已经有了薄壳场的记载:“薄壳,聚房生海泥中,百十相黏,形似凤眼,壳青色而薄,一名凤眼蚬,夏月出佳,至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场,其业与蚶场类。”而且直到解放后,产区的渔民还不时被泰国、福建等地聘请前去指导养殖。

  责任编辑:程惠祥
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